石家庄清汤火锅底料厂家

    关键四:创新火锅底料锅底传统火锅底料喜放豆豉，但豆豉实乃火锅浑汤的根源。因此，如今这种做法几乎已经被摒弃。也有火锅师傅喜欢在炒制底料时放入醪槽，认为其味能与底料融合--起。其实这样会影响炒制底料的火候。所以，应将放置时间改为制作锅底时。制作锅底时盐千万不能重，如果盐味过大，则会失去应有的风味。如果拿不准，比较好在制作锅底时随便少放一点儿盐。如果顾客觉得盐味不足,则可自行添加调味盐于味碟中。传统重庆火锅在炒制底料时将冰糖先于其他原料放入油中，稍炒黄便将其他原料放入油中，这样不利于火候的掌握。所以，现改为在制作锅底时放入冰糖，但要注意以略带甜为宜。由于传统火锅汤多油少，所以看起来汤卤发黑。现改为汤少油多，汤卤看起来就显得色泽红亮，而且味道更加浓郁，香味更加宜人。 还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。石家庄清汤火锅底料厂家

    炒制火锅底料需要注意哪些事项？手工炒制火锅底料说难不难，说简单也简单，如果只是制作简单的家用的火锅底料的话，那随便弄弄就是美味，如果是餐用的火锅底料的话，那炒制工序就比较复杂了。首先在材料上，火锅底料代工厂在制作火锅底料用到的原料种类较多，包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣酱、冰糖、豆瓣酱、姜葱蒜和各种香料，而且火锅底料的好坏关键在于选料配料、火候控制、放料顺序，如果有一步被忽略了，就可能会出现可能会出现味道发苦、颜色不好看等问题。所以在火锅底料的制作中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出；并且要用手勺或锅铲不停地翻动，使原料受热均匀并避免粘锅；加入的豆瓣酱主要用于提味，加入糍粑辣椒用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中；可以加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，加入香料增香，在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。 广州牛油火锅底料代理炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

    重庆火锅按底料分为哪几类？红油火锅底料：传统火锅底料的形式，汤汁红亮，麻辣厚重，牛油浓香。它代理重庆火锅的主打锅底方向。清汤火锅底料：汤汁雪白、鲜香，由鸡、猪骨加枸杞、大枣、胡椒等熬制，口味清鲜滑爽，适合喜清淡、怕麻辣一族。鸳鸯火锅底料：一边是红油,一边是清汤。这一阴一阳，既取太极八卦之形，又谐鸾凤和鸣之意，阴阳调和，男女同行。其“大江东去”之豪放，“杨柳岸晓”之柔情，尽现锅中。药膳火锅底料：加当归、党参、沙参、枸杞、红枣等滋补中药材，以鸡或猪骨等吊汤，一般以清汤为主，药香与鲜香浓香兼具，是滋补型汤锅。多味火锅底料：一格一种滋味汤汁，除红汤，清汤外，还有咸甜，荔枝等味，一格一味，可尝多种滋味，感受不同锅底火锅的风味。

    火锅红油底料亮度处理注意事项：火锅红油底料的质量评判标准通常以“红亮”来代理，而亮度就是其中一项评判指标了，故在此加以叙述，关键技术主要是以下亮点，掌握后亮度能达到**基本的保证。1、冰糖在增加亮度时起了比较重要的作用，一般比例为冰糖：油脂=（）：100；在水分炒至6成干时下入冰糖；2、油脂在提炼的时候火候一定要烧至到位，温度在220-240°之间的高油温，可用光感温度计测量；同时优势当时的物理反应为油表面无大的波浪起伏，非常平稳，且冒青烟。高油温能确保油脂的亮度达到要求，同时也能避免混汤和煮到后期火锅变色的可能；3、动物油的比例为全部油脂比例的6-7%，不宜过多，易造成混汤； 兑锅技术，包括底料及底油的用量、调味、烹煮时间及火锅的把控等等；

    火锅底料供应商，符合其中一个条件的都不能选？采购火锅底料开店，供应商的寻找这件事不能轻视。六香火锅底料厂家告诉你在寻找过程中，要谨防遇到这样的供应商！一、自己没有底料加工厂，找其余厂家代加工生产底料。有自己底料加工厂是厂家能稳定供货保障，也是供应商家实力体现。找其余厂家代加工生产底料，其中有很多不稳定因素，可能导致商家不能为你稳定供货，这将直接影响到火锅店正常运营。或是类似小作坊的底料生产点，食品安全、食品卫生未达标。食品卫生达标是保证食品安全的基础，没有食品经营许可或者相关手续证件缺少，就可以算是‘黑作坊’，难道你还要选这样的底料厂家作为供应商吗？二、空有虚表，不论是底料自身还是底料厂的运作实际都一团糟。餐饮和互联网的完美结合，让餐饮行业突破了传统，进入新发展形势。网络是现在各企业都不能轻视重点，但凡事都有两面性。就拿火锅底料行业来说，不少商家自吹自擂，吹的天花乱坠，但实际情况却是产品跟不上、实力不够、金玉其外败絮其中。 火锅底料香味应该是越煮越香，但是吃上去却觉得越煮味道越淡的，这种很可能是添加了增香剂。贵阳清油火锅底料贴牌加工

理由四：超市卖的火锅底料没有相应的售后技术指导（也是**重要的一点）。石家庄清汤火锅底料厂家

    当心含有辣椒精！正常情况下炒出来的火锅底料一般都是略带浑浊的。如果端上桌的火锅汤底颜色透亮、色彩十分鲜艳，这你可要小心了，这火锅底料多半是加了辣椒精、火锅红等之类的添加剂。当心含有防腐剂！在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂。当心含有石蜡！在选择火锅底料的时候，还可以通过试手感来辨别下。如果拿起来感觉特别硬，掰都掰不断的，这很可能是加了石蜡。因为一般在食用过程中，牛油在火锅中二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。大家要注意哦！ 石家庄清汤火锅底料厂家

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